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燃气蒸汽发生器怎么样?高温蒸汽保证熟食品质
发布时间: 2021-09-27| 浏览数: 249

也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装食品最重要的环节是灭菌,为了防止食品变质,真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理。

 

那么,真空熟食怎么杀菌才彻底呢?有资料显示,高温蒸汽杀菌技术的引进,让真空熟食杀菌取得了不错的效果!因为蒸汽的穿透性强,蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固,酶系统容易破坏,蒸汽进入细胞内凝结成水,能够放出潜在热量提高温度,更增强了杀菌力。

将蒸汽发生温度调至170°C左右,在高温高压的作用下可以迅速有效地杀死熟食中的厌氧菌,霉菌,大肠杆菌等,杀菌彻底,高效,提高了食品安全,延长了食品的保质期。

更为重要的一点,蒸汽灭菌为物理灭菌,通过加热水产生水蒸气,不会破坏食物的口感及营养成分,非常的健康!除此之外,蒸汽灭菌不会产生废水、废渣、废气,非常环保,这也是食品厂喜欢用蒸汽灭菌的重要原因。

因此,很多食品加工厂都会选择用蒸汽灭菌的方式,进行灭菌工艺。

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