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蔬菜漂烫用蒸汽发生器真的会破坏蔬菜吗?

发布时间:2022-04-25浏览次数: 440 times

蔬菜漂烫,主要是指绿色蔬菜在加工前,为了保证其鲜绿色,用热水进行烫漂,也可以叫作“蔬菜杀青”。一般采用60—75℃的热水进行烫漂,使叶绿素水解酶失去活性,则可保持其鲜绿色。

在水温加热达到叶绿素的沸点时,叶绿素容易被氧化,可排除蔬菜组织中的氧气,即使是高温处理,由于其氧化的机会减少,所以仍能保持其鲜绿色。另外,蔬菜烫漂后,可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸,再经高温处理时,可减少叶绿素与酸的作用,从而不易形成脱镁叶绿素。

由此可见蔬菜漂烫的关键在于热水温度的控制,如何精准把控水的温度呢?不久前,有企业咨询我们贯流舱全预混蒸汽发生器设备,经过介绍果断购置1台1吨蒸汽发生器,用于蔬菜漂烫工作。

贯流舱全预混蒸汽发生器采用核心专利技术全预混表面燃烧方式,燃气与空气在进入燃烧室前进行充分混合,进入燃烧室后,通过金属纤维燃烧棒进行燃烧,燃烧棒火焰短而均匀,不像传统锅炉那种喷射式燃烧方式,会产品局部高温,燃烧更充分,由此热效率更高,达到100.35%,并且氮氧化物排放低于8毫克,更加节能环保。

除此之外,贯流舱全预混采用净水设备,产生的蒸汽洁净无杂质,保证了蔬菜漂烫等食品企业对卫生的要求。

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